一份好吃的皋比鸡爪是甚么样的？

它确定是被卤水泡的胖胖的，筋道的皋比层层叠叠

肉肉进口绵软细腻，稍微一嗦，骨头就掉了！

假若你想用至少的油和最简明的调料，在家做出做好吃最佳吃的皋比鸡爪，就确定要试试白豆蔻的法子！！保证不懊悔！本文的个重心：1是皋比，本篇会分享油炸和非油炸种方法，教你霎时get到层层叠叠的皋比功效！是卤制。本篇豆蔻会分享4个口味离别是卤香酱香豉香和麻辣，保证你吃的过瘾！！一、鸡爪预管教鸡爪去掉指甲，冷水浸泡出血水后淘洗明净。假若你感慨腥气希奇重，就加姜丝和料酒腌制一黄昏，去腥去异味的功效吹糠见米。鸡爪和姜片一同冷水下锅（以前腌制用的料酒曾经混出来血水因而不要了），从新倒料酒到锅里焯水。焯水进程中不要盖盖子。锅内沸腾后，撇明净浮沫就关火，防止煮久了爆皮，影响背面起皋比。捞出来后放沥水筐铺开。这光阴鸡爪表面黏粘糊糊的，存不住水，不必擦很快就干了。不要过凉水，过了水反而会拉长晾的功夫。二、起皋比①油炸版：跟通俗油炸不同样，①炸鸡爪用的油量要少，最佳不要超出锅子的三分之一，能没过鸡爪掌心就充实。假若油放的多，炸的光阴油会迸溅的利害，乃至会从锅里直接溢出来。②油温要高，烧到7成热00度左右，下木筷子进锅后，没有停滞四周立马有希奇繁茂的气泡浮起????????③油温到了，要调成小火（今后周全油炸的全程用小火哦，鸡爪才干炸透炸平匀。）④下鸡爪，并快捷关上盖子。鸡爪入锅0秒后是炸油最利害的光阴??????等个1、分钟今后，锅里就没声响，这光阴能够翻开锅盖，稍微翻面。炸到这类表面有气泡兴起来、金黄的形态的光阴，关火捞出来。放到沸水也许冰水里浸泡。很热也许很凉的水起皋比的速率，要比常温水快不少不少！非油炸版：预管教好的鸡爪，放预热好的空气炸锅里度10分钟（烤爪心），翻面再10分钟（烤爪背），烤的金黄。也许是放预热好的烤箱中层，00度高低火30-40分钟（烤爪心），翻面30分钟（烤爪心）不同品牌的烤箱和空炸功率不同样，功夫和温度仅是参考，众人矫健调换，确定看要烤到金黄且表面起泡的形态才能够喔！同样，烤好后泡水30分钟左右。经历相比，油炸、空炸、烤箱三种方法做皋比的功效基础差未几的。惟一差别便是外貌上，油炸的出来的气泡相比精致，吸水性更好，因而泡出来更胖，呈麻点状。空炸、烤箱的是大气泡，呈条纹状。

三、卤制

①麻辣味

这个滋味我常常想起来就满嘴的口水，又麻又辣的罪孽又过瘾！

做法是云云哒：

起锅烧油，半根葱，1块姜、1个八角，10个切碎的干辣椒、1撮麻椒小火炒出香味，加1勺豆瓣酱炒出红油。

再放黄酒1勺、生抽勺，老抽1勺，白糖1勺以及适当的白胡椒、鸡精。

下鸡爪，倒入能没过鸡爪的水，煮沸后试试咸淡。

麻辣味浸泡了会更好吃，因而盐味不要过重，安乐常炒菜差未几就行。

沸腾后转小火，焖煮30分钟。

鸡爪煮好今后不要惊慌吃，我猛烈你试试这个法子——倒电饭煲里，按保温键留宿！

云云就可以够到达像饭铺里那种，放嘴里用舌头一顶，就可以把骨头吸出来的软糯水平！！

都不必尝，看图就晓得能猜到有多软糯吧，全都服帖服帖的躺在碗底，都支棱不起来了

用手一抓就把骨头给碰掉了……哦吼，跟吃无骨鸡爪同样开森哈哈哈！

②卤香味儿

这个是不辣纯香版的！

假若你是用烤鸡爪的方法来起的皋比，那再用这个药剂卤，那全程都用不到油吼吼吼，就问正在减肥的你们有没有倏地动心呀？？

做法是云云哒：

锅里插手没过鸡爪的水，再加1个八角，一撮花椒、1片香叶，1撮小茴香，1个草果1小片桂皮，1勺黄酒、勺生抽，勺老抽，白糖1勺以及适当的白胡椒、鸡精。

煮沸后转小火，试试咸淡再放盐。盐味安乐常炒菜差未几，再稍微有点甜的回口。

焖煮30分钟。

为了做相比，卤香味这个我没有倒电饭煲里，就在煮锅里泡了一夜。滋味即使入的很足，然而能够显然看出来，是没有在电饭煲热汤里泡的软糯，还保存一点点的韧劲儿！③酱香味

嫌前方个要浸泡、功夫久？那就试试这个酱香的，出锅就可以吃！

由于放了种不同的酱料，因而这个药剂卤出来的鸡爪，滋味条理很丰硕，和王x卤之类真空包装小零食滋味希奇的相近。

没有经太永劫间泡，因而口感会有筋筋的，有点软糯与Q弹共存的感到。

做法是云云哒：

葱姜炒出香味。放1勺蒜蓉辣酱、1勺海鲜酱小火炒香

倒ml左右的水，半勺蚝油、黄酒1勺，生抽1勺，试试汤汁咸度后，再加适当的盐，下鸡爪，煮沸后转中火焖煮。

梗概0来分钟，锅内汤汁相比少的光阴，转大火收干汤汁，淋上一些香油就OK啦~

汤汁很厚，酱香浓烈，希奇恰当热吃！集结的光阴能够搞一盘端上桌~撒点葱花芝麻甚么的，便是正儿八经的硬菜啦。④豉香味：

中辣，豆豉的芬香希奇豪放。

是这几个内部我最喜好的口味，蒸的这进程让鸡爪口感变得相当的软糯、绵密，希奇好吃！

做法是云云哒：

锅里放少数油，稍微烧热，放一把豆豉、3.4个干辣椒、几片姜用小火炒香。

尔后连油一同倒到鸡爪里，再放盐、糖、十三香（比例是1:：1），再放半勺生抽，半勺的老抽，半勺的蚝油，抓匀。

水开后上锅。中小火蒸40分钟

哇，一开盖，豆豉的芬香迎面而来！

蒸汽让鸡爪口感又软糯又绵密，希奇希奇赞。真·吃一口就停不下来！

四、你或许碰到的题目：

1、油炸的光阴鸡爪溅油太利害是怎样办？最开端我和不少人感慨炸锅溅油是由于鸡爪没有沥干水份。我上上个周末做的光阴，鸡爪足足晾了一上昼，但是下锅锅里的油直接放射，锅盖根蒂拦不住，炸的嘣嘣响，周全厨房上一片狼籍，家里人感慨我在搞爆破。

?

后来此次，鸡爪我但是捞出铺开晾了片时儿，然而由于调换了油量和火候，炸的光阴很肃静，灶台上但是迸溅点油花云尔。因而，是不是沥干水份本质这但是个中一点。更关键的是油量、以及火候。想要不炸锅，确定要同时做好如下3点：①油量要少！至多不要超出锅体的1/3，能将将没过鸡爪就够了，放多了炸的光阴会溢出来！②全程用小火！（这点希奇要紧然而很罕见菜谱提到，记着确定要最小火炸！不然不但炸油利害况且很简明久炸糊。）③鸡爪下锅前沥干水份，下锅后立马关上锅盖！比及锅里没有噼里啪啦响声（正常要平分钟左右）今后再揭盖。

、炸的光阴鸡爪粘在一路？

油温不敷。要烧到七成热，00度今后再转小火。

测试法子：下木筷子进锅后，四周立马有希奇繁茂的气泡浮起??????

3为甚么泡不出皋比？

炸or烤的不透。

确定要炸or烤到鸡爪金黄，表面起泡的形态才能够起摩登的皋比。

4要不要放麦芽糖也许老抽？

商用配方都是用麦芽糖。你家里假若有的话，就焯水的放上勺，鸡爪炸出来颜色会更金黄晃眼。我没放，然而我感慨这颜色也不错。老抽，我不推举放，麦芽糖本人是通明的，鸡爪裹了今后颜色不受影响。而老抽会掩遮住鸡爪本人的颜色，就会影响咱们决断鸡爪有没有被炸or烤到形态。用老抽上色后鸡爪颜色太深，影响背面决断炸or烤的形态假若鸡爪没有炸or烤透，那就起不了皋比，况且滋味也会差不少，跟炸鱼同样，炸不透肉就不成能能煮到酥松的口感——就像云云????

图片滥觞网络

颜色再美观又何如，吃起来就跟通俗卤鸡爪没啥差别了，根蒂就算不上甚么“皋比鸡爪”啦！历来没想写这么长的，但是想把在做的进程中获得的阅历都分享给众人，悄然无声中，又又搞出来一篇字的菜谱！！我都感慨本人过度了哈哈哈！感激你本领着性格看到末了~咱们下期见~！白豆蔻lady

有钱捧个钱场，没钱捧团体场！


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