做虎皮鸡爪最关键的2个小技巧。

首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀，用老抽的话更适合家常，上色效果也会更好。

锅中倒入宽油。油温呢一定要高。

依次下入鸡爪，开大火炸制。

炸到鸡爪表皮起泡。用漏勺捞出。

放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。

泡好的鸡爪呢会变的很肥大，呈虎皮状。

准备儿，准备几样常用的卤料八角，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，草果，葱和姜。

热锅倒入底油，下入卤料翻炒煸出香味，倒入适量的清水，大火烧开，淋入生抽，老抽，盐，白胡椒粉，冰糖。

制成卤汤，紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，火卤制分钟，30分钟后开盖儿，这时候关火。盖盖儿让鸡爪浸泡1个小时，酥烂入味，很容易的就能脱骨。

盛入盘中呢就可以开吃啦。