天越来越冷了，一天都只有几度，穿着也越来越厚，像一只熊一样，看着这个样子的自己，一点出门的心情都没有，正好最近出了一部穿越剧庆余年。闲着没事追追剧，那必不可少的便是这追剧零食了，在外买的大部分都是卫生处理干净没，我们先不说，大多数都是加入了过多的香料，失去了食物原有的味道，所以准备自己在家做一个健康美味的追剧零食。学会它，过年家里有人来拜访也不怕。快了跟我一起学一下吧。

首先我们需要准备食材:

1.鸡爪

鸡爪如果你能买到没有冻过的鸡爪最好，我不知道那里有卖没有冻过的鸡爪，我买鸡爪一般都是在超市或者冻库里面买，因为虎皮鸡爪的话，一般都要求选择个大肉多一点的，不然等下炸了以后就没有多少了，就会有一种只是在啃鸡骨头而没有吃到肉。

2.配料

姜，辣椒，豆瓣酱，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒，白糖，醋，盐，酱油

食材准备好，动手操作

1.处理鸡爪

买来的鸡爪把指甲剪掉，有些鸡爪掌心不干净的地方也剪掉，用水冲洗干净，然后放入冷水里面浸泡十分钟左右，这样做是为了把鸡爪里的污渍泡出来。泡好的鸡爪用水再次洗干净。锅里放入适量的水，鸡爪冷水放入锅里，放入一点姜片和花椒，水开后放入一点料酒去除腥味。煮开后两分钟就可以把鸡爪捞出，等鸡爪稍凉点，手能抽摸的温度是，鸡爪上裹上一点老抽和白糖，可以提前准备好白糖放入老抽里，均匀摸上就行，这是为了让鸡爪能炸起虎皮状。这里一定要注意把鸡爪的水分沥干，不然等下炸鸡爪就会出现油四处炸起。沥水时可以把鸡爪放在风扇前吹一下，冬天太冷了，我是拿吹风机来吹的。

2.处理配料

姜切片，辣椒切碎

3.炸鸡爪

锅里倒适量的油，要比平时炒菜多一些。油味七成热时倒入鸡爪，可以准备一个锅盖在手，一手下鸡爪，一手用锅盖挡一下。这时候你就会发现，起先把鸡爪水分沥干是有多么的重要了，鸡爪水分越干，油越不容易炸出来。鸡爪炸好后捞出放入提前准备好的冰水里面，浸泡两个小时左右，这一步是利用了热胀冷缩的原理。炸过的鸡爪经过冰水浸泡后就可以看到虎皮出现。

4.炒汤汁

锅里倒入少量的油，放入姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶炒香，然后加入一勺豆瓣酱继续炒，炒出红油后倒入冰水泡过的鸡爪，翻炒均匀后加入适量的水，以能盖住鸡爪为主，可以加一点酱油，蚝油。大火烧开转小火慢慢炖煮，在炖煮过程中要时不时翻炒一下，一是为了防止鸡爪沾锅，二是让鸡爪的颜色变均匀。

5.起锅装盘

鸡爪炖煮到汤汁不多时就可以开大火收汁，可以根据味道看是否添加一点盐。鸡爪汁收干就可以装盘盛出来，撒上一点白芝麻。一道追剧必备的小零食就做好了。学会这道菜，再也不怕以后追剧无聊了。

温馨提示:

1.这道虎皮鸡爪制作时间需要很久，可以选择每次做饭的时候随带制作，虎皮鸡爪主要花时间是花在等待上面。

2.在炸鸡爪的时候，可以选择把鸡爪倒入锅中时就把锅盖盖上，记得留一点缝隙就行，不留缝隙的话，揭开锅盖时炸鸡爪的水蒸气就会流入锅里，也会产生一次油到处炸起。