即日，咱们就来分享小吃店几十年皋比鸡爪制做法门，好吃可口，办法环节却如斯简明：

第一步：筹办2斤新鲜的鸡爪，用刀也许铰剪把鸡爪的指甲去掉。

指甲去掉后，用刀把鸡爪砍成两段。

第二步：鸡爪冷水下锅，水开后焯水2分钟

2分钟后，把鸡爪控水捞出，放到净水中洗濯纯洁。

第三步：热锅烧油，油倒多一些，由于要炸鸡爪。

油热后，把鸡爪放入，由于鸡爪有水份，油会炸的很锋利，

发起关上锅盖，避免热油飞出伤到人。

比及油的响声停后，翻开锅盖，把鸡爪翻动一下。

鸡爪炸至金黄后，控油捞出。

把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。

一个小时后，把鸡爪控水捞出，装入盘中备用。炸过的鸡爪，经历冷水的浸泡，

就有了皋比的模样。

第四步：把鸡爪下锅，参与适当的盐，一勺白糖提鲜，参与几片香叶增香，参与几个

干辣椒增味（不爱好辣的能够不加），几个八角增香，参与几个大蒜头去腥，一个

草果，适当的老抽调色，再参与适当的辣椒油（不爱好辣的能够不加），

尔后参与水，水恰好没过鸡爪便可。大火煮开，水开后转中火，焖煮30分钟。

煮的光阴介意锅里的汤汁，避免干锅。

三极度钟后，翻开锅盖，汤汁曾经煮得快干了，开大火，用锅铲翻炒收汁。

收汁后出锅装盘，简明好吃的皋比鸡爪就做好了，香味扑鼻，特别有食欲。

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归纳：

1.采办鸡爪必定要到正途商场采办，免得买到病鸡爪瘟鸡爪，筛选鸡爪必定要筛选那种颜色亮的，那种颜色暗，带斑点青点的不要买。

2.炸鸡爪的光阴，必定要避免油炸出伤到人，最佳先用盖子挡住，等鸡爪的水份整个炸挥发，没有响声后再开盖。