鸡爪/姜/老抽/葱/蒜/干辣椒/大料/生抽/蚝油/盐/糖/老抽/

1、鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最佳中央换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也能够用刀切掉指甲）

2、鸡爪、姜片放入锅中，参预没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水份。

3、鸡爪上色。鸡爪擦干表面水份后，倒入老抽抓匀上色。

4、能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，关上锅盖，中火炸10分钟。

5、炸好的鸡爪拿出后，立即倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮振起。

6、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒匀称。

7、参预没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。再翻开锅盖大火收汁至汤汁浓稠便可。

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